Table des calories / Assaisonnements & Sauces / Rouille
Combien de calories dans la rouille ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la rouille
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 41 kcal | Protides 0.3 g | Lipides 3.5 g | Glucides 2.1 g |
| 2% | 0% | 5% | 1% |
Bienfaits santé de la rouille
Rouille - 100g
Calories 270 kcal
Protides 2 g
Lipides 23 g
Glucides 14 g
La rouille est une sauce provençale à base d'huile d'olive, de jaune d'œuf, d'ail, de piment et parfois de safran ; cette composition en fait un condiment plutôt riche en calories. L'huile d'olive apporte des acides gras mono-insaturés reconnus pour soutenir la santé cardiovasculaire ainsi qu'une teneur intéressante en vitamine E antioxydante. Le jaune d'œuf fournit de la vitamine D, de la vitamine B12, du sélénium et de la choline, nutriments utiles pour l'immunité, le métabolisme et la fonction cérébrale.
L'ail, pilier gustatif de la rouille, renferme de l'allicine dont l'effet antimicrobien est documenté, tandis que le safran (s'il est utilisé) est riche en caroténoïdes à l'action antioxydante (bienfait supposé car les quantités restent minimes). Certains pêcheurs provençaux l'utilisaient jadis pour conserver le poisson en mer ; un clin d'œil historique qui rappelle la vocation de cette sauce : relever et protéger les aliments.
En résumé, la rouille est un aliment calorique à consommer avec modération ; elle se distingue néanmoins par ses graisses de qualité et par des micronutriments intéressants issus de l'ail et du jaune d'œuf.
Conseils pour intégrer la rouille à une alimentation équilibrée
Traditionnellement, la rouille accompagne la soupe de poisson ou la bouillabaisse ; pour un repas équilibré, servez-la à part afin que chacun dose la sauce selon ses besoins en calories. Une à deux cuillères à soupe suffisent en général.
Elle relève parfaitement un filet de cabillaud cuit à la vapeur ou un rouget grillé ; complétez l'assiette par une portion de haricots verts croquants pour ajouter des fibres sans alourdir l'apport calorique.
Pour une version plus légère, mélangez une cuillère de rouille avec du yaourt nature : vous conservez le goût tout en divisant les calories par deux environ. Cette "rouille légère" se tartine sur des pommes de terre vapeur ou se glisse dans un sandwich de poisson froid.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans la rouille ?
- 270 kcal pour 100 g.
- La rouille est-elle riche en graisses ?
- Oui ; plus de 80 % de ses calories proviennent des lipides, principalement de l'huile d'olive.
- Convient-elle à un régime pauvre en calories ?
- Elle peut être consommée, mais en très petite quantité (1 cuillère à café) ou coupée avec du yaourt pour réduire les calories.
- Quelle portion raisonnable prévoir ?
- Pour accompagner un plat, 10 à 15 g (soit une cuillère à soupe rase) suffisent, soit environ 25 à 40 kcal.
- La rouille contient-elle des allergènes ?
- Elle renferme des œufs et parfois de la moutarde ; les personnes allergiques à ces ingrédients doivent l'éviter ou vérifier la recette.
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