Table des calories / Assaisonnements & Sauces / Sauce Mornay
Combien de calories dans la sauce Mornay ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la sauce Mornay
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 16 kcal | Protides 0.8 g | Lipides 0.8 g | Glucides 1.4 g |
| 1% | 1% | 1% | 1% |
Bienfaits santé de la sauce Mornay
Sauce Mornay - 100g
Calories 108 kcal
Protides 5.5 g
Lipides 5.5 g
Glucides 9 g
La sauce Mornay est une dérivée de la sauce béchamel enrichie en fromage râpé (souvent emmental ou gruyère) et parfois liée avec un jaune d'œuf. Elle affiche un apport énergétique modéré : on ne parle donc ni d'un aliment extrêmement léger ni d'une bombe à calories, ce qui permet de l'insérer ponctuellement dans une alimentation équilibrée.
Côté micronutriments, le mélange de lait, de beurre et de fromage fournit une quantité intéressante de calcium et de phosphore, utiles pour le capital osseux, ainsi que des vitamines liposolubles (A, D) et des vitamines du groupe B, notamment la B12 d'origine laitière. Les protéines du lait et du fromage apportent huit acides aminés essentiels. La présence de matière grasse favorise l'absorption de certaines vitamines.
Sur le plan historique, la recette apparaît au XIXᵉ siècle dans la cuisine française ; son nom viendrait des frères Mornay, gastronomes et restaurateurs parisiens. Elle a rapidement trouvé sa place dans les gratins et les plats "à la parisienne", avant de devenir un grand classique des écoles hôtelières.
Conseils pour intégrer la sauce Mornay à une alimentation équilibrée
Pour limiter les calories sans sacrifier la texture onctueuse, préparez votre sauce Mornay avec du lait demi-écrémé et réduisez le beurre de moitié, ou remplacez-le en partie par de la cancoillotte fondue, naturellement plus légère.
Idées d'associations équilibrées :
- Nappez des bouquets de chou-fleur cuits vapeur, puis faites gratiner : un plat riche en fibres et modéré en calories.
- Réalisez des croque-monsieur revisités : tartinez légèrement chaque tranche de pain complet, ajoutez du jambon cuit et parsemez de fromage avant de gratiner.
- Incorporez-la dans un gratin de courgettes ou sur des poissons panés maison pour augmenter la teneur en protéines et apporter du moelleux.
Astuce : ajoutez une pincée de muscade et remplacez la moitié du fromage par du parmesan, plus parfumé, pour réduire la quantité globale tout en conservant le goût.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans la sauce Mornay ?
- La sauce Mornay apporte 108 kcal pour 100 g.
- La sauce Mornay est-elle plus calorique que la sauce béchamel ?
- Oui, l'ajout de fromage et parfois de jaune d'œuf augmente légèrement les calories par rapport à une sauce béchamel classique, mais la différence reste modérée.
- Puis-je congeler la sauce Mornay sans perdre ses qualités nutritionnelles ?
- Oui. Une congélation rapide préserve vitamines et protéines ; réchauffez-la doucement pour éviter que les matières grasses ne se séparent.
- Comment alléger la sauce Mornay tout en gardant son onctuosité ?
- Utilisez du lait écrémé épaissi avec un peu de fécule, réduisez le fromage de 30 % et remplacez une partie du beurre par un fromage frais allégé : vous économiserez plusieurs dizaines de calories par portion.
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