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Combien de calories dans la sauce gribiche ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la sauce gribiche
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 62 kcal | Protides 1.1 g | Lipides 6.3 g | Glucides 0.2 g |
| 3% | 1% | 9% | 0% |
Bienfaits santé de la sauce gribiche
Sauce gribiche - 100g
Calories 410 kcal
Protides 7 g
Lipides 42 g
Glucides 1 g
La sauce gribiche est traditionnellement préparée à base d'huile végétale, de jaune et de blanc d'œuf dur, de moutarde, de câpres, de cornichons et d'herbes fraîches. Cette composition lui confère des acides gras mono-insaturés (oméga-9) bénéfiques pour le système cardiovasculaire, des protéines d'œuf de bonne qualité et un apport intéressant en vitamines E, K et B12, ainsi qu'en choline. On y trouve également du fer, du phosphore et un peu de sélénium.
Riche en lipides, la sauce gribiche est donc un aliment à forte densité calorique. Sa faible teneur en glucides et son apport modéré en protéines en font toutefois un accompagnement potentiellement compatible avec certains régimes pauvres en glucides, à condition de maîtriser la portion pour éviter un surplus de calories.
Sur le plan historique, cette sauce froide apparaît au XIXe siècle dans la cuisine parisienne : elle servait alors à relever les viandes bouillies, notamment la tête de veau. Son nom viendrait du vieux français "gribouiller", en référence à son aspect légèrement moucheté.
Conseils pour intégrer la sauce gribiche à une alimentation équilibrée
Pour limiter les calories sans sacrifier le goût : remplacez la moitié de l'huile par du yaourt nature ou par du fromage blanc 0 %. Vous obtiendrez une version plus légère, idéale pour napper des légumes vapeur.
Servez une cuillère à soupe de sauce gribiche avec un filet de cabillaud cuit à la vapeur, quelques pointes d'asperge et du riz basmati : une assiette équilibrée qui maximise la saveur tout en contrôlant les calories.
Elle relève également très bien un blanc de poulet froid, quelques rondelles de pomme de terre tiède ou des œufs mimosa. Pensez à doser la quantité : une à deux cuillères à soupe suffisent souvent pour parfumer l'ensemble du plat, éviter l'excès de calories et conserver une bonne répartition entre lipides, protéines et fibres.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans la sauce gribiche ?
- 410 kcal pour 100 g.
- La sauce gribiche est-elle compatible avec un régime sportif ?
- Oui, à condition de mesurer la portion : sa richesse en lipides peut aider à atteindre un apport énergétique suffisant, mais il faut l'associer à des protéines maigres (poisson blanc, volaille) et à des légumes pour équilibrer le repas.
- Comment alléger la sauce gribiche maison ?
- Remplacez une partie de l'huile par du yaourt ou de la crème fraîche légère, utilisez un œuf entier pour lier et ajoutez des herbes fraîches pour maintenir le goût.
- Quelle est la différence entre sauce gribiche et mayonnaise ?
- La gribiche est montée à partir d'œufs durs émiettés et non d'un jaune cru. Elle est agrémentée de câpres, de cornichons et d'herbes ; la mayonnaise, elle, est une émulsion à base de jaune d'œuf cru, d'huile et de moutarde.
- Peut-on congeler la sauce gribiche ?
- La congélation n'est pas recommandée : la texture risque de se déliter lors de la décongélation. Il vaut mieux la préparer en petite quantité et la consommer dans les 48 heures.
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