Table des calories / Assaisonnements & Sauces / Sauce suprême
Combien de calories dans la sauce suprême ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la sauce suprême
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 23 kcal | Protides 0.6 g | Lipides 1.8 g | Glucides 1.2 g |
| 1% | 1% | 3% | 0% |
Bienfaits santé de la sauce suprême
Sauce suprême - 100g
Calories 156 kcal
Protides 4 g
Lipides 12 g
Glucides 8 g
Préparée à base de velouté de volaille, de beurre, de crème fraîche épaisse et de jaune d'œuf, la sauce suprême fournit de la vitamine A (issue du beurre) et de la vitamine D ainsi que du sélénium (apportés par l'œuf). On y trouve également du calcium et du phosphore grâce à la crème, tandis que le fond de volaille contribue à un léger apport en vitamine B12. Avec 156 kcal pour 100 g, on la classe plutôt comme un aliment modéré en calories : moins riche qu'une mayonnaise, mais plus énergétique qu'un simple bouillon clair.
Créée à la fin du XIXᵉ siècle par le chef Auguste Escoffier, la sauce suprême était à l'origine destinée à sublimer les volailles de fête. Son nom évoque la "suprématie" gustative qu'elle apporte aux plats. Sa texture onctueuse provient de la liaison au jaune d'œuf et de la réduction du velouté, technique qui concentre les saveurs sans exagérer les calories par rapport à d'autres sauces riches en beurre.
Conseils pour intégrer la sauce suprême à une alimentation équilibrée
Pour équilibrer l'apport en calories, servez la sauce suprême en nappage léger sur un blanc de poulet grillé accompagné d'asperges vapeur ou de brocoli. La protéine maigre et les fibres végétales compensent la teneur en lipides de la sauce.
Elle se marie aussi très bien avec des quenelles nature, tout comme on le ferait avec une sauce béchamel, à condition de privilégier une petite portion pour maîtriser les calories du repas.
Envie d'un plat complet ? Associez-la à du riz complet ou à du quinoa : ces féculents à index glycémique modéré apportent des glucides complexes qui prolongent la satiété sans explosion de calories.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans la sauce suprême ?
- 156 kcal pour 100 g.
- La sauce suprême est-elle adaptée à un régime hypocalorique ?
- Oui, à condition de limiter la portion à 1–2 cuillères à soupe et de l'associer à des aliments pauvres en calories comme des légumes vapeur.
- Quels sont les principaux allergènes présents dans la sauce suprême ?
- Elle contient du lait (crème et beurre) et de l'œuf ; ces deux ingrédients sont des allergènes majeurs.
- Comment réduire les calories de la sauce suprême maison ?
- Remplacez une partie de la crème par un peu de crème fraîche légère ou par du lait demi-écrémé, et utilisez moins de beurre lors du roux initial.
- Puis-je congeler la sauce suprême ?
- Oui, mais congelez-la en petite barquette hermétique et réchauffez-la doucement en fouettant pour éviter la séparation des matières grasses.
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